麻辣鸭头的做法
麻辣鸭头的食材
生鸭头1000g
油适量
盐适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
陈皮适量
小茴香适量
莨姜适量
麻椒适量
花椒适量
生姜适量
干红辣椒50g
麻辣鸭头的做法
1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。 2.炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。 3.小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。 4.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。 5.放入生姜香料包,调入精盐。 6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。 7.生鸭头择洗干净。 8.煮锅里倒入清水,放入清洗好的鸭头煮开后关火。 9.捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。 10.把鸭头放入干净的煮锅里,倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。 11.煮锅大火煮开。 12.煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制数小时即可。制作小贴士
鸭肉性凉,味甘,经常食之平肝去火,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身,健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
1、鸭头不要煮时间过久,一般20分钟以内最好,久煮软烂丢失口感。
2、香料种类用煮肉的方子就可。
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