咖啡奶酪墨西哥包的做法
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咖啡奶酪墨西哥包的食材
高筋面粉200g
低筋面粉50g
咖啡粉10g
干酵母3g
细砂糖30g
盐3g
奶粉10g
蛋38g
水117g
黄油25g
奶油奶酪150g
糖粉35g
黄油40g
细砂糖30g
蛋40g
低筋面粉40g
咖啡粉10g
咖啡奶酪墨西哥包的做法
1.
主材料按照先湿后干的顺序放入面包桶中，盐、糖、酵母、咖啡粉分别放置在不同角落。启动面包机，20分钟后检查面团情况，揉到面团光滑，能拉出比较厚的膜。
2.
加入黄油揉至扩展阶段。
3.
揉到扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
4.
30-45分钟后，检视面团发酵情况，手指沾上面粉，插入面团中，不回缩，不塌为发酵好。
5.
发酵结束后，将面团分割成60克/个，滚圆松弛15分钟。
6.
松弛时将放软的奶油奶酪隔水较热加入糖粉，并拌匀。将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入馅料，收好口。
7.
将面团排在烤盘上，放温暖处发酵40-60分钟。在发酵时辅料中的黄油加入细砂糖打发，分2-3次加入蛋液，搅拌均匀后加入低筋面粉和咖啡粉。最后发酵结束，表面挤上咖啡墨西哥酱。
8.
放入预热180℃烤箱，中层，上下火，15分钟。
制作小贴士
1、第一次发酵时，如果面团塌了表示发酵过度，如果面团回弹表示还没发酵好。
2、第二次发酵时可在烤箱中放置一碗热水，营造温暖湿润的发酵环境。
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