舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
舒芙蕾奶酪蛋糕的食材
鸡蛋150g
芝士奶酪200g
黄油40g
白糖60g
牛奶50ml
玉米淀粉适量
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
1.将鸡蛋蛋清蛋黄分别打入无油无水的不锈钢盆中备用。蛋清放到冰箱冷冻室里冻出薄冰,这样打发的蛋白更有支撑力。 2.蛋黄充分搅拌,加入20克白糖,搅拌均匀 3.倒入·少许玉米淀粉,直至打起泡 4.接下来我们做奶酪,先将奶酪隔热水融化,加入黄油,充分搅拌直至顺滑。 5.牛奶用锅子加热 6.小火煮沸 7.快速倒入蛋黄中,充分搅拌,这个速度要快,不然蛋黄变蛋花了 8.然后把牛奶蛋黄放到火上加热,并不断搅拌。 9.煮到比较浓稠了,关火 10.将蛋黄糊趁热倒入奶酪中 11.将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态, 盖上湿布备用 12.蛋白上冻起了薄冰 13.分三次加入20克白糖打发至湿性发泡状态 14.分次加糖更容易打发 15.湿性发泡就是蛋白能够立起来,但是还能够流动,打蛋器带起来的小尖尖会慢慢消下去 16.将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中 17.充分翻拌均匀 18.倒入烤盘中,建议是小一点的,我用的烤盘太大了做的分量又不是很多,有人用马芬杯做,一个一个很可爱 19.敲动下烤盘 20.烤盘内倒入1-1.5厘米的热水,然后放上模具。 21.烤箱预热,放中下层180度烤15分钟,然后降底温底160度烤25分钟,上色后即关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用制作小贴士
看是否做好的时间关键是膨胀到开裂有香味出来,就好了,因为这款是先用水蒸,所以本身水分也比较足
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