菠萝包 茶餐厅的风味的做法
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菠萝包 茶餐厅的风味的食材
高筋粉250克
酵母3克
水150ML
细砂糖20克
无盐黄油20克
菠萝皮：低筋粉95克
菠萝皮：蛋液30克
菠萝皮：无盐黄油45克
菠萝皮：盐1/4茶匙
菠萝皮：细砂糖30克
菠萝包 茶餐厅的风味的做法
1.
把面包材料放入面包桶里除了黄油。
2.
启动揉面程序15分钟。
3.
揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
4.
揉面结束后等待发酵2.5倍大。
5.
发酵好后取出排气揉圆。
6.
分出4个小面团静止15分钟。
7.
等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
8.
加入细砂糖。
9.
继续搅拌均匀发白。
10.
然后蛋液分3次倒入。
11.
每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
12.
蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
13.
继续搅拌均匀。
14.
搅拌好后用手揉成圆团。
15.
分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
16.
然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
17.
不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
18.
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
19.
包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。
20.
成品。
21.
成品。
22.
成品。
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