芒果慕斯蛋糕的做法
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芒果慕斯蛋糕的食材
新鲜芒果泥500克
细砂糖80克
鱼胶粉(加入慕斯中）18克
鲜奶油500克
白兰地或朗姆酒1小匙
鱼胶粉（做表面的果胶）1小匙
橙汁3大匙
芒果慕斯蛋糕的做法
1.
事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。
2.
芒果肉去皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。
3.
鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
4.
将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。
5.
电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。
6.
将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
7.
迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。
8.
把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。
9.
再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。
10.
抹平，放入冰箱冷藏四个小时。
11.
鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。
12.
将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。
13.
用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。
14.
上面的小糖圈装饰用的，可以不用。
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