水煮鸭胗的做法
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水煮鸭胗的食材
鸭胗5个
油适量
盐适量
淀粉适量
味精适量
葱姜蒜适量
香菜适量
花菜适量
黄瓜1根
黄豆芽适量
腐竹适量
黑木耳适量
料酒适量
水煮鸭胗的做法
1.
鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好
2.
加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右
3.
配菜可根据个人需要准备
4.
本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
5.
葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
6.
加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
7.
最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感
8.
炒一会后先装在大碗里
9.
锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可
10.
将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去
11.
葱花和香菜切段撒在鸭胗上
12.
锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
13.
火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦
制作小贴士
一个要点是鸭胗要切薄，越薄越好，另个要点是下锅的时候锅内水一定要烧开翻滚的状态，不然烫不熟鸭胗，又不会把鸭胗弄老了
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