巧克力纸杯慕斯的做法
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巧克力纸杯慕斯的食材
鸡蛋2个
细砂糖30g+10g
杏仁粉20g
低筋面粉45g
水30g+3大匙
色拉油25g
淡奶油250g
巧克力150g
吉利丁片9g
蛋黄2个
牛奶100g
细砂糖20g
香草精少许
泡打粉（可省略）少许
盐少许
白醋少许
百利甜（可省略）5mL
巧克力纸杯慕斯的做法
1.
将吉利丁片放在冰水中泡软。然后制作香草杏仁蛋糕~将蛋清蛋黄分离，蛋黄加30g清水、25g色拉油、10g细砂糖和香草精搅拌均匀。再加入杏仁粉，筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀~蛋黄糊即成。
2.
蛋清加白醋、盐、细砂糖用电动打蛋器搅打至干性发泡。
3.
取1\2蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀。
4.
将拌好的面糊再倒回剩余蛋白，翻拌均匀
5.
烤盘（8寸方烤盘）上铺铝箔纸，不用涂油。将面糊倒入烤盘，稍稍晃动烤盘并轻摔几下。
6.
烤箱预热175度，上下火烤20分钟。取出后冷却，再用圆形切模切出圆片。切模比较小，可以切12个圆片。将蛋糕片置于纸杯底备用。
7.
淡奶油加20g细砂糖打至有纹路，不要打太发。
8.
巧克力切碎，隔水融化成液态。蛋黄加牛奶搅拌均匀，倒入小锅用小火煮，边煮边搅，煮至蛋奶浆略稠即可。蛋奶浆稍稍冷却后倒入巧克力液中搅拌均匀，再加百利甜。（给小孩做就不用加酒了）
9.
泡软的吉利丁片加3大匙水隔热水融化成吉利丁液，加入巧克力蛋奶浆迅速搅拌均匀。然后将混合物倒入奶油迅速搅拌均匀。
10.
将慕斯馅倒入纸杯，放入冷藏室4小时以上，取出后稍作装饰，装盒，送人~
制作小贴士
1、可以在慕斯中增加馅料以丰富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油酱~
2、蛋糕一定要完全冷却以后再用作慕斯底使用。
3、蛋奶浆不能用大火煮或是煮过头了，否则会很难与巧克力液融合，变“巧克力炒蛋慕斯”了。。。
4、蛋奶浆一定要冷却再加入巧克力液。
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