香甜核桃塔的做法
香甜核桃塔的食材
低筋面粉90g
无盐黄油(软化)60g
糖粉40g
杏仁粉30g
精盐少许
蛋黄1个
熟核桃100g
细砂糖60g
麦芽糖30g
牛奶40g
无盐黄油30g
香甜核桃塔的做法
1.将糖粉加入软化的黄油,手动搅拌至发白。 2.分次加蛋黄液搅拌均匀。 3.加面粉和杏仁粉轻轻拌匀成团,放入塑料袋,进冰箱冷藏1小时。 4.将面团擀成厚薄均匀的面皮。将面皮压入塔模,让面皮紧贴模具,多余部分用刮刀刮去,用叉子在底面扎孔,冷藏半小时。放入预热180℃的烤箱中层,上下火干烤15分钟。核桃切碎。将黄油倒入小锅中,小火融化,加细砂糖、麦芽糖和牛奶边搅拌边加热。至糖浆变色时,倒入碎核桃搅拌,让每一粒核桃碎都裹上浓浓的糖浆。关火。 5.将焦糖核桃填入塔皮,入预热180℃的烤箱中层,上下火烤10分钟。出炉后,稍稍冷却~脱模,即成~制作小贴士
1、加入面粉后不能搅拌过度,否则面粉会起筋,影响口感。
2、原方子中焦糖酱里放的是淡奶油不是牛奶。如果用淡奶油,焦糖酱口味更浓郁;当然,个人认为用牛奶也可以,味道很好,还可以省一点奶油~
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