鸡肉小饺的做法
鸡肉小饺的食材
高筋面粉2杯
普能面粉1杯
盐少许
冷水1杯
揉面用面粉少许
鸡清汤2杯
火腿85克
青葱切细粒2条
鸡胸肉225克
生抽1汤匙
麻油1汤匙
花生油1汤匙
盐1/4茶匙
鸡清汤1/4杯
鸡蛋白打散1个
绍酒2茶匙
姜汁1茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2茶匙
胡椒粉少许
鸡肉小饺的做法
1.饺子皮做法:1,大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐,中开一穴,徐徐注入冷水,用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团,以毛巾盖碗,搁置20分钟。
2,倒碗内面团在案板上,洒下些面粉,揉至面团软滑,不粘手亦不粘案板,光滑及有劲为止。可即用,或以胶膜包好,冷藏待用。 2.火腿切小片,留下一部分做装饰,其余切碎成茸 3.鸡胸肉剔除筋膜,切细丁,如绿豆大小,置大碗内,下生抽及盐,以筷子循一方向搅拌至上劲,逐少加入鸡清汤,边加边搅拌至汤吃进,再拌入打散蛋白,搅至与鸡肉和匀方下其余调味料,最后加火腿茸及葱粒。冷藏待用。 4.将冷水面团分4份,每份搓成一圆棒,直径给2CM,以利刀切出12块。案板上洒下面粉,置面块切口向上。用掌心按平,再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮,直径约6CM,共开48片。 5.取一块饺子皮,置于左手四指上,用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央(见图3) 6.将饺子对折成半月形,在边沿中点捏紧(见图4) 7.双手合拢,用拇指及食指在左右两头一挤,跟着向中一推,使成一当中有凸痕之三角形饺子,排在已洒上面粉之盘中(以防粘底),如法做完48个(见图5-6) 8.锅内加水大半满,大火烧开。同时在另一炉火上烧开一小锅鸡清汤,改为小火,待用。 9.水开后整批小饺放入锅内,大火煮至饺子浮起,倒入冷水一杯,煮至水再开后饺子便全熟。 10.小碗内盛8个小饺,加入鸡汤1/3杯,以数块火腿装饰,趁热供食,共6碗。
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