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海胆炒牛奶的做法

海胆炒牛奶的食材

鸡蛋白4

只（室温）

海胆1

盘约200

克

炒牛奶用油4

汤匙

粟米粉1

汤匙

盐

1/2茶匙

金华火腿丝1

汤匙

葱白2

棵

稀忌廉3/4杯

海胆炒牛奶的做法

1.大碗上架一疏壳，以备沥油。 2.炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。 3.置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。 4.放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。 5.如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。

制作小贴士

提示：“ 大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有
炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。
如认為忌廉太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。

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