鱿鱼卷的做法
鱿鱼卷的食材
鱿鱼一个
猪展50g
虾仁5只
干葱头两个
香菜两棵
鸡蛋一个
淡奶油少许
鱿鱼卷的做法
1.准备好相应的材料,将虾仁解冻,如果鲜虾制仁,可将整个虾头用手轻轻拧下并把虾肠拖出来,或是平刀开背取肠。 2.干葱头切片,香菜切两寸长的段,并把末端的叶子隔开放在碟上。 3.虾仁用刀拍松切碎。 4.猪展切四片并用刀拍松切碎。 5.将剁好的虾仁、猪肉,以及一棵香菜切段,三片干葱头,一勺淡奶油,半个鸡蛋蛋白,少量盐和油放到搅拌机里搅成馅。 6.把鲜鱿鱼鱼头小心轻轻从鱼身拉出,轻除背骨、鱼肚和墨囊,鱼头对半切开把牙去掉,洗净沥干水。 7.将肉馅用汤勺装进鱿鱼鱼肚子里,尽量把里面空气挤压出来,填满。 8.放在碟子上,鱼身抹上花生油。 9.放烤箱上下火180度烤20分钟左右,时间视量而定,如馅不熟再放回烤箱继续。 10.烤好的鱼用刀去鱼身开口处的肉馅边角去掉,鱼身用刀切开,长度可看自己口感需要决定。 11.初步摆盘,并把两半鱼头放在鱼身两边。某人说像人参娃娃,话说,我为数不多的孩童记忆中小学一年级有这么一部关于《人参娃娃》的连续剧。 12.热锅下油把干葱头爆香后倒下香菜翻炒两下。 13.撒下少许盐和料酒,起锅。 14.把爆香的香菜放在鱼尾部,鱼身再放一片生的香菜,并切一个圣女果摆盘吧。那啥,咖啡,别睡了,起床了,闻到鱼香了没?制作小贴士
肉馅的料不可太多,鱿鱼的肚量其实很小。
猎腱子肉,广东地区叫猪展,个人独爱这部位的肉,同样可用其它部位代替,但口感一定不会这么好。
如果鱿鱼肚里有油,请务必清出来放搅拌机里一起做馅。
如果鱿鱼较大,烤的时间会适度加长,因为馅的受热其实是很少的,不那么容易熟。
摆盘的香菜和圣女果也算是很好的餐前菜,新鲜果蔬配合海鲜及肉类一起吃,也可清解油腻,仅是个人喜好。
深夜写菜谱容易写成小说,好像太长了,过份详细就是啰嗦,要好好反省。
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