泰式菠萝炒饭的做法
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泰式菠萝炒饭的食材
鲜菠萝1个
米饭200克
虾肉50克
鸡蛋1个
洋葱20克
青豆10克
红椒10克
腰果10克
肉松10克
鱼露5克
黑胡椒1克
耗油2克
料酒适量
盐适量
泰式菠萝炒饭的做法
1.
将菠萝外表洗净纵向切掉三分之一，用汤匙从边缘挖出果肉备用。
2.
虾用料酒3克、盐1克腌制5分钟。
3.
鸡蛋打散成蛋液，锅内放油，放入蛋液炒熟，盛出备用。锅内热油，放入腌好的虾爆炒至断生，盛出备用。
4.
锅内放油，入洋葱丁炒香，再放入菠萝丁、熟青豆、红椒，翻炒几下，再放入米饭炒均匀。
5.
加入蚝油、鱼露、黑胡椒、虾仁和鸡蛋，炒匀。
6.
放上腰果，装入菠萝内，表面放上肉松即可。
制作小贴士
这道菜里最重要的调料是鱼露。
鱼露又称鱼酱油、胰油，东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
现在泰国和越南的料理中使用较多，其中海鲜、沙律的烹煮常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用越南春卷时。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
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