泼辣鲳鱼的做法
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泼辣鲳鱼的食材
鲳鱼
香菇
葱
姜
红辣椒
花椒
郫县红油豆瓣酱
料酒
白酒
辣椒油
盐
泼辣鲳鱼的做法
1.
红辣椒切丁,姜切片,葱切末
2.
香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
3.
鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
4.
蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
5.
炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
6.
放入香菇翻炒
7.
加水烧开
8.
放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
9.
留些汤汁出锅装盘
10.
炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
11.
撒上葱末即可
制作小贴士
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整
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