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红烧带鱼的做法

红烧带鱼的食材

带鱼500克

花椒少许

大料2枚

干红辣椒少许

白醋少许

胡椒粉少许

白糖1小勺

植物油适量

料酒少许

葱姜蒜末少许

盐少许

红烧带鱼的做法

带鱼洗净用牙刷去掉白色鱼膜以减少鱼腥。带鱼切带，用花椒、盐、料酒、胡发腌一下。 2. 红烧带鱼的做法第2步图示

将锅热透后，加入少量的色拉油，放入带鱼煎两面至金黄，盛出备用。 3. 红烧带鱼的做法第3步图示

锅留底，煸香葱姜蒜，倒入带鱼并加入花椒、大料、干辣椒，倒入少许白醋和料酒，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。收汗后装盘。

制作小贴士

煎带鱼如何不掉皮？要点有二。
一是用厨纸将带鱼表面的水份吸干。二是将煎炒锅先热透，再放入油（热锅冷油）。
如何知道锅热透否呢？将空锅加热一段时间后，用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚，就说明锅子已经热透了。
当然如果是用阿卡米亚三层锅身五层锅底的立体加热，不需要放油，直接干煎就可以了，因为鱼本身的油份就足够，只要你做到了以上两点。
一起试一下吧！

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