蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的食材
干云耳10g
蟹味菇320g
鸡腿400g
橄榄油适量
调味鸡汁适量
生抽适量
老抽适量
生粉适量
砂糖适量
清水适量
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法
1.食材:云耳、蟹味菇和鸡腿。 2.蟹味菇浸泡10分钟左右。 3.涨发好的云耳择洗干净。 4.焯烫一下。 5.鸡腿去骨,切丝,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀,腌制一小时左右。 6.先将云耳放在盘里,然后放入蟹味菇,再放入鸡腿肉。 7.炒锅水滚,放入盘里,盖锅盖,旺火蒸15分钟左右。(蒸的时间由食材的分量来掌控) 8.揭盖,关火,即可上桌享用。制作小贴士
要想蒸出美味,需要把握两个诀窍:一是火候,二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火,由于蒸汽不够,食材不轻易熟,不但口感变老,时间长了还易变质。时间上,体积较大的食材需要的时间长,小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂,而鱼虾约5—10分钟,叶菜类只需要2—5分钟即可。
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