无鸭不成宴——上海酱鸭的做法
无鸭不成宴——上海酱鸭的食材
鸭子一只4斤左右
六月鲜特级酱油适量
葱少许
姜少许
盐少许
老抽少许
香叶适量
八角适量
桂皮适量
黄酒适量
白砂糖适量
清水适量
无鸭不成宴——上海酱鸭的做法
1.选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。 2.倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。 3.大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。 4.准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。 5.锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。 6.放入鸭子后,倒入料酒。 7.再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。 8.再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹) 9.注意,砂糖应洒在鸭子身上。 10.在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。 11.盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要) 12.之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。 13.锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜) 14.将鸭子斩块上桌。
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