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意大利杏仁奶油蛋糕的做法

意大利杏仁奶油蛋糕的食材

全蛋

100克

蛋黄

20克

细砂糖

50克

杏仁粉

50克

玉米淀粉

50克

低粉

20克

蛋白

60克

细砂糖

30克

奶油

50克

朗姆酒

15毫升

意大利杏仁奶油蛋糕的做法

1、模具上抹一层软化至室温的奶油。
2、均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上；
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
4、搅拌全蛋，加细砂糖至融化；
5、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀；
6、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖（分3次，每次分别加入10克左右），将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。
7、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀；
8、奶油隔热水融化后降温至50—60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀；
9、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。

内容来自xiafan.com.cn

10、面糊倒入模具，

制作小贴士

1面糊倒入模具进烤箱前，不需要敲模具镇气泡，否则杏仁片会脱落。
2做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度。
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。
4.粉类一定要过筛。
5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。

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