原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶的做法
原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶的食材
全脂牛奶250ml
鸡蛋2个
木瓜半个
草莓两个
白砂糖1小勺
原盅木瓜炖鲜奶&双皮奶的做法
1.牛奶要选乳汁含量高的鲜牛奶,我用的是三元。将纯牛奶倒入碗中,盖保鲜膜。 2.放入水开后的蒸锅,蒸10分钟后关火。
蒸的时候将木瓜洗净,掏籽。 3.鸡蛋两个,分离出蛋清。
蛋清加糖拌匀即可,不要过分打发。 4.静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮,从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底。
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将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀. 5.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛
将奶液倒入木瓜。 6.将奶液沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的碗中,待奶皮浮起 将木瓜,碗都封上保鲜膜,放入蒸锅 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖
制作小贴士
一一定要用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
二为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。
三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
四蒸的时候要盖上保鲜膜,要不水蒸气会稀释蛋奶液。下次用炖盅试试会不会好点。
五撕保鲜膜要小心,快速,不要把水珠撒到奶上,要不成品会有一层水。
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