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巧克力三重奏的做法

巧克力三重奏的食材

低粉10克

可可粉10克

鸡蛋1个（连壳重68克）

砂糖25克

淡奶油8克

白巧克力35g

砂糖10g

蛋黄1个

水5ml

鲜奶油80ml

吉列丁片2.5克

牛奶巧克力（梵豪登65%）25g

砂糖15g

蛋黄1个

水5ml

鲜奶油130ml

吉列丁片2.5克

黑巧克力（法芙那85%）35g

砂糖15g

蛋黄1个

水5ml

鲜奶油90ml

吉列丁片2.5克

鲜奶油30g

细砂糖5g

巧克力25g

黄油

巧克力三重奏的做法

蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀；加入预先过筛二次的粉类拌均；淋入淡奶油搅拌均匀，倒入预先抹黄油撒高粉冷藏的模具中，轻震去除气泡；烤箱175度，中层，上下火，18分钟。烤好后出炉，马上脱模，这样晾后外围会缩小些。 2.白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油80ml 吉列丁片2.5克
牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油130ml 吉列丁片2.5克
黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油90ml 吉列丁片2.5克 3. 巧克力三重奏的做法第3步图示

吉列丁用冰水泡软；淡奶油打到6分发冷藏备用。

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4.糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠即可）
5.加入吉列丁，拌融化。 6.巧克力切碎盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽），隔水加热到融化，加入蛋黄糊中，拌均匀。 7.取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀；再加入剩余的鲜奶油。 8.在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏1小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。 9. 巧克力三重奏的做法第9步图示

巧克力酱汁材料：鲜奶油30g，细砂糖5g，巧克力25g，奶油（黄油）5g。 copyright xiafan.com.cn
制作：加热鲜奶油和糖，浇在巧克力碎上，加入奶油拌匀，直到巧克力融化，成为质地均匀的酱汁，将其倒入模中，静置凝固。

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