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巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的食材

蛋黄4个

苏打粉2克

玉米油60克

水100克

无糖可可粉30克

美玫低粉100克

蛋白（162克）4个

柠檬汁少许

细砂糖100-120克

盐2克

法芙那70%

黑巧克力碎35克

巧克力戚风蛋糕的做法

1.配方：（参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》，18cm贝印模）
A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、美玫低粉100克、苏打粉2克。
B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。
C.法芙那70%黑巧克力碎35克 2.准备工作：
巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合） 3. 巧克力戚风蛋糕的做法第3步图示

蛋黄糊：
蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌） 4. 巧克力戚风蛋糕的做法第4步图示

打发蛋白：

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蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状） 5. 巧克力戚风蛋糕的做法第5步图示

混合面糊、烤制：
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。

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