心形榛子巧克力南锡的做法
心形榛子巧克力南锡的食材
黄油112.5g
巧克力112.5g
蛋黄48g
蛋白67.5g
盐一小撮
糖15g
榛果糖粉112.5g
低粉37.5g
心形榛子巧克力南锡的做法
1.准备工作:模具涂油洒粉、榛子粉与糖粉混合、黄油软化这里说说模具的涂油刷粉,涂油,要用软化黄油,而不是液态,用小刷子一点点刷匀,撒粉,最好用高筋粉,直接抓一把进模具,晃动模子使其均匀沾上,然后拍出多余面粉即可。因为这个咕咕模属于花纹比较复杂,所以一定刷涂仔细,才会好脱模并纹路清晰 2.巧克力隔水融化、黄油软化. 3.将软化黄油打至发白,加入巧克力中,打至光滑缎带装,一次性加入所有蛋黄打匀加入巧克力时会比较稀,再继续打就会好) 4.蛋白加丁点盐,分2-3次加糖,打至硬性发泡 5.一部分蛋白加入巧克力糊中,切拌均匀,倒回蛋白盆,大致拌匀即可 6.将混合好的榛果糖粉、低粉筛入4中,仔细切拌均匀 7.面糊入裱花袋,紧贴模具底部,慢慢挤至8分满,抹平,轻震 本文来自下饭网xiafan.com.cn
入预热170度烤箱,烤50分钟左右
烤好后略放凉,即可脱模,烤网上彻底放凉后密封一夜味道更好。 8.巧克力甘那许:300克黑巧、250克淡奶油、80克黄油
巧克力切碎,与淡奶油一起隔水融化,离水,最后加入软化的小块黄油,拌匀,冷却即可
当然这个量要远远超过蛋糕所用的量,可以酌情减量。
巧克力甘那许倒入南锡中空8分满,凝固后上面可以切一些水果装饰,周围撒糖粉,我用的草莓、芒果、桑葚和蔓越莓
制作小贴士
榛果糖粉:榛果粉和糖粉1:1混合
这个量基本上刚好一个16cm的咕咕霍夫,做这个18cm的心形咕咕,会比较满。
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