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自制马斯卡彭奶酪方法的做法

自制马斯卡彭奶酪方法的食材

安佳淡奶油900g左右

酒石酸1/4tsp

水2tbsp

自制马斯卡彭奶酪方法的做法

1.淡奶油加热到85度（一定要用温度计） 2.1/4tsp 酒石酸 2tbsp的水搅拌成溶液，加入奶油中，不停搅拌，保持85度5分钟 3.放凉后连锅放进冰箱冷却，12小时后把凝结后的奶油放在纱布或滤纸上过滤掉多余的乳清，24小时之后就可以用了。 4.我用了750克左右的淡奶油，取得500克自制马斯卡彭。

制作小贴士

马斯卡朋奶酪,严格的说只是凝结奶油,而非奶酪,既非凝乳酶,也非菌种发酵而成.其制作非常方便,由轻质奶油light cream加入酒石酸tartaric acid后转为浓稠而制成.酒石酸由葡萄酒中萃取出来,为果酸的一种.如果没有tartaric acid的话,2tbsp(30ml)柠檬汁通常可替代1/4 tsp tartaric acid.” （摘自dear猪）

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