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足球香草巧克力慕斯的做法

足球香草巧克力慕斯的食材

蛋2个

油35克

奶35克

低粉40克

可可粉5克

小苏打少许

细砂糖35克

蛋2个

油35克

奶35克

低粉45克

细砂糖35克

牛奶50克

香草荚半支

淡奶油100克

糖40克

鱼胶粉6克

黑巧克力120克

黄油35克

牛奶一大勺

蛋黄3个

蛋白33个

细砂糖40克

柠檬汁少许

足球香草巧克力慕斯的做法

先做蛋糕片
可可蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、40克低粉、5克可可粉、少许小苏打、35克细砂糖
原味蛋糕片：2蛋、35克油、35克奶、45克低粉、35克细砂糖
180度烤10分钟

用戚风法作出两种面糊，我是懒娃，直接一盘出，面糊一半一半，再做一片圆蛋糕
按照五边形和六边形装取出若干块黑白蛋糕片，黑色五边形，白色六边形
用一个半圆的模具，我用的韩国代购的半圆烤模，（哈哈，就做了2次足球，还没进过烤箱呢）将五边形六边形依次码好 2. 足球香草巧克力慕斯的做法第2步图示

慕斯

内容来自xiafan.com.cn

香草慕斯:50克牛奶、半支香草荚、100克淡奶油、40克糖、6克鱼胶粉
香草荚剖开，刮出香草籽，连籽带荚和牛奶一起加热到即将沸腾，盖严焖1分钟，让味道充分融合 3. 足球香草巧克力慕斯的做法第3步图示

淡奶油加糖，垫冰打至6分发 4.将香草荚捞出晾干收藏，香草牛奶取一小部分和鱼胶粉混合，隔水加热至融化;
将香草牛奶、鱼胶粉液和淡奶油拌匀;
将香草慕斯倒入半圆模具中，冷冻10-15分钟至初步凝固 5. 足球香草巧克力慕斯的做法第5步图示

巧克力慕斯：黑巧克力120克、黄油35克、牛奶一大勺、3蛋黄、3蛋白、细砂糖40克、柠檬汁少许下饭网www.xiafan.com.cn
黑巧隔水融化，至无颗粒时，加入膏状黄油，完全混合，无结块后，加入牛奶搅拌均匀 6. 足球香草巧克力慕斯的做法第6步图示

依次加入3个蛋黄，拌匀（拌匀同时继续隔水加热，使温度达到60度，蛋黄灭菌） 7. 足球香草巧克力慕斯的做法第7步图示

蛋白加糖、柠檬汁，打至硬性，取一点到2中，搅拌均匀，再取一部分蛋白霜加入，改用刮刀切拌均匀 8. 足球香草巧克力慕斯的做法第8步图示

将巧克力倒回蛋白盆中，迅速切拌均匀 9. 足球香草巧克力慕斯的做法第9步图示

取出香草慕斯，将巧克力慕斯倒在其上，抹平 10. 足球香草巧克力慕斯的做法第10步图示

覆盖圆形蛋糕片，冷藏至凝固，脱模即可

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