日式生牛奶糖的做法
|
日式生牛奶糖的食材
鲜奶油50克
细砂糖25克
水饴8克
香草荚籽1/4根
宇治抹茶1克
海盐o.5克
日式生牛奶糖的做法
1.
以香草生牛奶糖为例以上原料全倒厚底锅里，中火煮开，不停搅拌 2.
煮开后改小火，保持沸腾，继续搅拌，煮到液体呈半透明状，显得粘稠
3.
煮至液体呈淡黄色，并且已经膏状，搅拌起来能感觉到刮刀有轻微阻力了即可
4.
模具刷一层黄油，我用的硅胶模子，涂油比较好脱模，将糖趁热倒入，在冷水中冷却后，冰箱冷藏
5.我还做了香草、抹茶、海盐三种口味 下饭网，xiafan.com.cn
香草生牛奶糖——用1/4根香草荚取籽，和原料一起熬煮
抹茶生牛奶糖——1克宇治抹茶，在第二步后加入，拌匀
海盐生牛奶糖——o.5克海盐，在第二步后加入，拌匀（海盐不太好融化，需要略提前些加入，另各种盐咸度不一，需要自己调整） 6.
原味的
7.
香草的
8.
抹茶的
9.
海盐的
制作小贴士
应该说，非常简单的方法，但也要注意几点
1.虽然简单，但其实这个糖要做到口感恰到好处，还是需要多练习的，因为靠目测很不好掌握糖的状态，软硬度主要是，味道倒不会有啥影响。
2.其实原著是给出温度的，并有熬糖颜色参照图，但我做过后的体会，是不准确的，书中说生牛奶糖的温度要熬到125度，颜色要呈现淡咖啡色，但实际熬的时候，我测了下温度，基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了，而要煮到淡咖啡色时，糖出来就比较硬了，尤其刚从冷藏室拿出来时，基本都切不动的，硬脆的是，完全没有牛奶糖的美好口感了
3.一定要用厚底锅煮，否则容易煮焦，另，做完糖的容器热水浸泡二十分钟，比较好刷
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28