抹茶红豆玛德琳的做法
抹茶红豆玛德琳的食材
鸡蛋(常温)2只
低筋面粉80克
泡打粉3克
含盐黄油75克
白糖60克
蜂蜜16克
优质抹茶粉3克
蜜红豆30克
抹茶红豆玛德琳的做法
1.黄油切小块煮成榛果黄油,滤去浮沫粉类过筛2次,和糖混合,鸡蛋打散,分几次加入,拌匀
分3次加入过滤好的温热的榛果黄油,拌匀
加入蜂蜜,拌匀,最后加入蜜红豆,拌匀 2.将拌好面糊入裱花袋,冷藏1小时
烤箱提前15分钟预热,200度,同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具,静置15分钟
入炉,200度烤4分钟,转180度烤9-10分钟即可
制作小贴士
玛德琳的做法很简单,但关键一步是要煮褐色黄油,也就是把黄油切块后放锅中,用小火熬煮,直至黄油散发出榛果的香气,所以也叫榛果黄油,关于榛果黄油,我的理解是,因为一般用的黄油纯度只有百分之六七十,而通过熬煮,让黄油纯度更高,也在这个煮的高温过程中,让黄油散发出独特的香味。
而现在很多玛德琳的方子,都只是用融化黄油,舍弃了这一步煮榛果黄油的步骤,也让玛德琳灵魂不在了,用了榛果黄油的玛德琳,成品味道会浓郁很多,略带坚果的香味,我觉得伯爵玛德琳最能体现出这一点,因为有伯爵茶粉的清香衬托,就更凸显了浓浓的牛油香。
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