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特浓巧克力玛德琳的做法

特浓巧克力玛德琳的食材

黄油45G

优质黑巧克力(60%---70%可可)70G

淡奶油85G

蛋清(室温)70G

糖粉(霜)30G

杏仁粉25G

低筋面粉25G

泡打粉3G

开心果碎(可省)1汤匙

特浓巧克力玛德琳的做法

煮榛果黄油，过滤
巧克力切碎，与淡奶油一起隔水加热融化
粉类过筛，加入蛋清拌匀
奶油巧克力浆分次拌入，拌匀
最后加入榛果黄油，拌匀 2. 特浓巧克力玛德琳的做法第2步图示

拌好面糊入裱花袋，冷藏1小时
烤箱提前15分钟预热，210度，同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具，静置15分钟
入炉，210度烤4分钟，转180度烤8-10分钟即可

制作小贴士

这款玛德琳打破了传统玛德琳的口感，玛德琳口感比较偏干，是佐茶的佳品，但这款绝对是湿润型的，而且不用全蛋，用蛋白，和高比例杏仁粉，第一眼感觉完全是费南雪的范儿了。

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