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巧克力奇普饼干的做法

巧克力奇普饼干的食材

高粉120克

低粉120克

小苏打1/2和1/8小匙

泡打粉1/2和1/4小匙

盐1/2和1/4小匙

黄油140克

黄砂糖140克

白砂糖90克

鸡蛋1个

香草精华1小匙

钮扣巧克力280克

盐少许

巧克力奇普饼干的做法

黄油软化后加糖搅打至颜色变浅体积变大后分次加入全蛋液 2.搅匀后加入香草精华,搅匀,然后筛入粉类和盐,拦匀. 3.加入钮扣巧克力,拌匀后盖保鲜膜冷藏,24小时后取出,捏成60克/个的饼干胚,略微按一下,撒少许盐; 4.烤箱预热,170度,上下火,中层,10分钟后移至上层,再烤5分钟,待表面金黄取出,放凉后转移到晾网上彻底冷却.

制作小贴士

1、巧克力请选用钮扣巧克力或者大片的巧克力，不要将巧克力弄得太随，以增加吃在嘴里的质感，M选用的是比利时曼斯贝尔可可脂含量59%的纽扣巧克力
2、鸡蛋没有太严格的要求，M选用的是中等个头的常温鸡蛋，约50克
3、砂糖M选用的是韩国黄砂糖和太古白砂糖
4、饼干胚中的巧克力若有露出表面的，请略往下按一下
5、表面的盐也不要忽略，适当的盐可以更好的带出饼干的香甜滋味
6、饼干在烤焙的过程中会不断的延展，要留有一定大的空间，长帝CK-25B的烤盘一次烤4个正好，并且时间也要掌握好，不要烤太久，否则，饼干多重的口感就无法体现

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