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巧克力戚风的做法

巧克力戚风的食材

蛋黄4个

白砂糖20g

橄榄油1大匙

低筋面粉30g

66%巧克力100g

水80ml

蛋白6个

白砂糖40g

白醋或者柠檬汁几滴

巧克力戚风的做法

准备工作：蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。 2.在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀； 3.巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀； 4.在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀； 5.将4加入到3中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀； 6.将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了） 7.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀； 8.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡； 9.烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟。出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

制作小贴士

1.这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；
2.蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3.这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。

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