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咖啡巧克力慕斯杯的做法

咖啡巧克力慕斯杯的食材

速溶咖啡7g

糖30g

鱼胶片3.5g

淡奶油200g

70%巧克力40g

巧克力20g

焦糖浆20ml

脆15g

香草奶油馅

淡奶油50ml

焦糖浆30ml

咖啡巧克力慕斯杯的做法

1.巧克力海绵蛋糕：40g蛋白加23g糖，打到尖角。
20g巧克力加12g黄油，微波炉融化，和蛋白混匀。
筛入14g低粉，拌匀，入6寸烤模。
180°，烤到按下去没有滋滋声。
取出放凉，切丁，排在杯子底部。 2.咖啡巧克力慕斯：
速溶咖啡7g，糖30g，70%巧克力40g，淡奶油200g，煮溶，加入冷水泡软的鱼胶片3.5g。
冷冻凝固（我嫌冷藏太慢）。 3.卡士达奶油：
香草奶油馅适量，淡奶油50ml打发，混合，裱花嘴挤上去。 4.焦糖巧克力脆脆：
巧克力20g，微波炉融化，加入焦糖浆 20ml，混匀。
倒入15g脆脆裹匀，放在奶油上装饰。 5.最后淋上30ml焦糖浆。

制作小贴士

可以用纯奶油代替卡仕达奶油。
这个方子做了：7个100ml的杯子。

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