巧克力蓝莓杏仁挞的做法
巧克力蓝莓杏仁挞的食材
黄油100g
盐1/6小勺
糖粉20g
鸡蛋1个
可可粉20g
杏仁粉40g
低粉120g
黄油50g
鸡蛋1个
鲜奶油2大勺
杏仁粉50g
糖50g
巧克力蓝莓杏仁挞的做法
1.做挞皮,软化的黄油用100g打蛋器搅顺滑 2.加糖粉搅匀,分几次加打散的1个鸡蛋液,混匀 3.加杏仁粉,搅匀加过筛的低粉120g、可可粉20g、盐,用刮刀搅拌均匀 4.不要过多搅拌以免出筋,能整成一团即可 5.放保鲜袋里,冷藏过夜 6.做馅儿,软化的黄油打顺滑,加糖打起,分次加入打散的1个鸡蛋液,混匀,加入杏仁粉50g和鲜奶油,混匀,放进冰箱松弛30分钟 7.挞皮入模,去除边缘多余挞皮,中间放上锡纸和派石 8.180°20min,取出派石和锡纸散热 9.倒入杏仁奶油馅儿,放上蓝莓,160°,烤到表皮金黄即可制作小贴士
我觉得这个ph的挞皮方子的确不错,口感是脆的,很松,手一碰皮就会散掉。但是味道蛮苦的,可可粉的量应该可以减掉1/3。
杏仁馅儿好像跟果果做得不一样,我做好的馅很稀,她的阻力很大,我觉得主要是鸡蛋大小区别的问题吧,各位记得用小号蛋嘎。
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