巧克力塔的做法
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巧克力塔的食材
黄油75g
可可粉10g
低粉125g
鲜奶油或牛奶25ml
盐1小搓
糖粉50g
淡奶油50ml
糖粉5g
甜巧克力90g
水麦芽（麦芽糖）10g
淡奶油100ml
巧克力塔的做法
1.黄油室温软化 2.软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合 3.慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀 4.筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀 5.
装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时
6.取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作
7.
擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖
8.
用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞
9.
塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）
10.
180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模
11.
【打发的奶油】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉） www.xiafan.com.cn 打发，在完全冷却的巧克力挞中直接挤一个球在挞底上 12.【甘纳许 Ganache】
甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麦芽（麦芽糖）10g
淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏 13.
最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰。巧克力应该是要把巧克力融化了又凝固，用大勺子做刨花的，我不高兴弄了，就随便弄了点巧克力碎碎，很难看，大家请忽略
制作小贴士
原方子是15cm挞圈的量，我只有18cm的挞圈，没改方子就这样做了，做出来偏薄了一些。
【塔皮】（1个面团的分量，约使用一半做这个塔，剩下的我做了小塔，其实也可以用来做饼干）
烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气，为了防止面皮底部变得凹凸不平，所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。
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