溏心草莓慕司的做法
溏心草莓慕司的食材
溏心草莓慕司的做法
1.将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用。2.准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性。 3.混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。 4.再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气。 5.冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。 6.烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片; 下饭网www.xiafan.com.cn
7.草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀; 8.将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间; 9.用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上 ; 10.将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模; 11.将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司; 12.用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色。
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