草莓戚风慕斯卷的做法
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草莓戚风慕斯卷的食材
蛋黄4个
色拉油35g
糖12g
牛奶65g
抹茶粉5g
红曲粉2g
低粉60g
粟粉10g
泡打粉1.5g
蛋白4个
糖45g
牛奶100g
淡奶113g
草莓泥112g
鱼胶片1.5片
草莓戚风慕斯卷的做法
1.
牛奶加红曲粉/抹茶粉，微波炉转热，搅匀，过滤掉渣子，冷却，烤箱175度预热
2.
蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶液拌匀
3.
加入过筛的粉类拌匀，拌匀成蛋黄糊
4.
蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖，分两次加入剩余糖，打至湿性发泡，分两次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了硅胶垫的烤盘中，振掉大气泡
5.
170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模
6.170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模
7.淡奶打至6分发，与6中的溶液混匀
8.
溶液入模，放入草莓，再浇入慕斯液，再盖上一片蛋糕底
9.冷藏4小时，脱模切去两头
制作小贴士
红曲戚风一盘，抹茶戚风一盘（盘子20cm*28cm)。
【草莓慕斯】26cm长半圆模。
按我这个蛋糕卷的尺寸(26cm长）红曲戚风刚好用完，抹茶戚风只用了一窄条，剩下的自己吃掉哈，如果你的盘子比较宽，只要烤一盘就行了，也不用分两种颜色的做。
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