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草莓卡士达慕斯的做法

草莓卡士达慕斯的食材

蛋白4个

糖65g

蛋黄2个

面粉65g

酒糖液

牛奶200ml

蛋黄2个

细砂糖50g

低粉20g

香草精

鱼胶片1片（5g）

淡奶200ml

兰姆酒20ml

草莓卡士达慕斯的做法

1.【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀 2.170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液 3.【香草卡士达慕斯】
蛋黄糖25g，打到微白，加入低粉拌匀 4.牛奶加糖25g 香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序 5.过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化 6.放凉后加入朗姆酒 7.淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀 8.【组装】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

制作小贴士

分蛋海绵蛋糕，2个6寸。

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