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巧克力金字塔的做法

巧克力金字塔的食材

可可杏仁海绵蛋糕3片

蛋黄1个

桂花糖7g

巧克力22g

打发的淡奶油49g

樱桃酒4g

覆盆子果泥11g

柠檬汁1滴

水10g

糖2g

鱼胶1g

巧克力40g

牛奶18g

奶油18g

巧克力碎屑

金箔

巧克力金字塔的做法

1.覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree 2.方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发 3.蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片 4.桂花巧克力慕斯：（强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料）
蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白 5.22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液 6.取49g打到6分发的淡奶油， 4g樱桃酒，与上述溶液混匀 7.覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固 8.巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力 18g牛奶 18g奶油，隔热水融化 9.组装：巧克力慕斯覆盆子果馅巧克力慕斯蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面 10.装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔

制作小贴士

份量：3个三能小金字塔模。

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