北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司的食材
北海道牛奶吐司的做法
1.
制作汤种：200克水+40克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。
2.
做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉。
3.
将材料A【高筋面粉………540克
细砂糖…………86克
盐………………8克
即溶性干酵母…11克】与
材料B
【全蛋……………86克
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动物性鲜奶油…59克
牛奶……………63克
汤种……………184克】倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右。 4.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。5.
基本发酵后的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。（分割面团的投量：1斤圆头不带盖可装入面团540克左右，水立方圆头不带盖可装入面团270克左右）
6.
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。
7.
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
8.
最后发酵温度38℃。（发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了）
9.
最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。
10.
在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。出炉后，面包放在晾架上待凉。
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