核桃酥的做法
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核桃酥的食材
低筋面粉150克
猪油66克
可可粉适量
中筋面粉180克
猪油45克
温水110克
可可粉适量
核桃仁碎200克
糖粉100克
板油50克
核桃酥的做法
1.
做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎+板油+糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用。
2.
将油酥混合，揉匀成团。油酥：
低筋面粉………150克
猪油……………66克
可可粉…………适量 3.
将水油皮混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟。 copyright xiafan.com.cn
水油皮：
中筋面粉………180克
猪油……………45克
温水……………110克
可可粉…………适量 4.
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁。
5.
将面团擀开，擀至长方形。
6.
将擀开的面团，1次三折。
7.
再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状。
8.
由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
9.
用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
10.
桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口。
11.
用大夹子在面团中间处，夹出一条线状。
12.
再用小夹子，在两边夹出花纹。
13.
用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）。
14.
将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
15.
核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存。
制作小贴士
1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第8步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。（见过程图8的切面）
3.第9步，分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。
4.夹核桃酥的夹子在LS这买的，外面貌似没有卖的，是LS定做的~
5.第12步，用小夹子夹出两边的花纹，两边的花纹要朝同一方向夹！
6.第13步，刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候，从头至尾要连贯（“一笔”）断了再压，会有重复压印、会歪就不好看了~
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