杏仁巧克力拇指饼干的做法
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杏仁巧克力拇指饼干的食材
无盐奶油560克
细砂糖320克
盐2克
蛋黄100克
色拉油50ml
低筋面粉625克
可可粉150克
杏仁粉50克
榛果酱50克
巧克力200克
蛋液适量
杏仁粒适量
杏仁巧克力拇指饼干的做法
1.
低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合，过筛备用。
2.
无盐奶油室温软化，至手指可轻压陷入。先加入450克的无盐奶油、细砂糖和盐搅拌均匀。
3.
再加入1过筛的粉类，搅拌均匀。
4.
加入110克隔水加热至熔化的无盐奶油、色拉油和蛋黄，拌匀成面团。
5.
将面团分割成15克/个，搓成小圆球。
6.
刷上蛋液，再滚上杏仁粒。
7.
用手轻轻压扁，手指在中间按个洞。放入预热的烤箱，以上火190℃/下火150℃烘烤15-20分钟左右，饼干出炉后，放在凉架上待凉。
8.
做榛果巧克力酱，将榛果酱和巧克力倒入盆中，隔水加热至40℃，成熔化的榛果巧克力酱。
9.
在饼干中间挤入榛果巧克力酱即可。
制作小贴士
1.步骤4，110克隔水熔化的无盐奶油最好先提前加热。
2.步骤6，搓圆的面团先刷上蛋液再滚上杏仁粒，这样不易脱落。
3.表面装饰我用的是杏仁粒，书上用的是罂粟子，也可以用榛果粒等代替，可品尝到不同的风味和口感。
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