酸甜口感的撞击 翻转蛋糕的概念 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
酸甜口感的撞击 翻转蛋糕的概念 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕的食材
蛋黄3个
细砂糖(蛋黄用)18克
色拉油24克
牛奶24克
低筋面粉51克
泡打粉1克
盐1克
蛋白3个
细砂糖(蛋白用)36克
菠萝中等大小1个(我选的是:无冠菠萝)
细砂糖90克
水15克
黄油15克
柠檬汁1小勺(2.5ML)
酸甜口感的撞击 翻转蛋糕的概念 --- 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
1.焦糖菠萝:先将菠萝切小块,放入盐水中浸泡15分钟;再将细砂糖和水倒入锅中,先大火,等糖溶化、改小火慢慢煮至焦色;然后将事先浸泡好的菠萝块沥干水分,放入焦糖浆中,慢慢煮至水份稍收干; 2.加入黄油; 3.等黄油完全融化,加入1小勺柠檬汁;煮至锅内留少许汤汁,关火; 4.等冷却后,用筷子将菠萝夹入模具内,摆放整齐,备用。 5.蛋糕体:将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化; 6.将牛奶加入步骤1的混合物中,搅拌均匀; 7.将色拉油加入步骤2的混合物中,搅拌均匀; 8.将低筋面粉、泡打粉过筛和盐一起加入步骤3的混合物中,搅拌均匀; 9.即成蛋黄糊; 10.将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡; 11.即成蛋白糊; 12.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀;要从底部往上切拌,不要划圈搅拌; 13.即成蛋糕糊; 14.将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内,八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出; 15.烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉。 16.瞅瞅这蛋糕的组织是多么的细腻啊!制作小贴士
(参考份量:6寸的圆形蛋糕模一个)
1.蛋白要倒入无水无油的容器内,因为水和油是消泡的;
2.检验蛋糕是否烤熟:可以用牙签插入蛋糕内,如果拔出的牙签上面没有粘糊糊的面糊,说明已经烤熟;各家烤箱温度有差别,所以温度和时间需要酌情考虑;
3.这种翻转蛋糕,尽量避免用活底的模具。如果是活底的模具要在模具外包好锡纸,底部的水果要尽量铺平,水果的汤水要尽量沥干;
4.如果要做成焦糖的菠萝,尽量用新鲜的菠萝。因为菠萝罐头已经经过加工,如果放入焦糖浆中加热,菠萝的卖相会被破坏。
免责声明: 本站菜谱来源于互联网或个人分享,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。联系邮箱:1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期:2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期:2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期:2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期:2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期:2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖?需遵循3原则
日期:2018-11-28