草莓豹纹奶油卷的做法
草莓豹纹奶油卷的食材
蛋白4个
蛋黄3个
细砂糖65克
水60克
色拉油40克
香草精3滴
低筋面粉70克
1/2小匙
可可粉10克
淡奶油150克
细砂糖20克
草莓适量
草莓豹纹奶油卷的做法
1.1. 将细砂糖35克加入蛋黄中,搅拌至细砂糖溶化,蛋黄略发白;2. 将色拉油加入步骤1中,搅拌均匀;
3. 将水加入步骤2中,搅拌均匀;
4. 将香草精加入步骤3中,搅拌均匀; 2.5. 将过筛的低筋面粉加入步骤4中,搅拌均匀;
6. 取出1大匙步骤5倒入一个碗中,再加入1/2小匙过筛的低筋面粉,搅拌均匀;
7. 将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”;
8. 将步骤7加入到步骤6中; 3.9. 搅拌均匀,并装入一个裱花袋里,剪一个小口子; 本文来自下饭网xiafan.com.cn
10. 烤箱提前预热15分钟,170度,将步骤9挤在硅胶垫“豹纹块”外的空隙里,烤1分30秒,出炉;
11. 将过筛的可可粉加入到步骤5中,搅拌均匀;
12. 将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中; 4.13. 用电动打蛋器打至软性发泡,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”;
14. 将打发好的蛋白加入到步骤11中,用橡胶刮刀上下翻拌,不要顺时针的搅拌;
15. 将搅拌好的步骤14倒入步骤10上;
16. 用刮板将面糊抹平; 5.17. 烤箱提前预热10分钟,170度,上下火,中层,烤14分钟,出炉晾凉;将淡奶油、细砂糖打至八分发(硬性发泡);
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18. 用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上,尾部留出1CM不要抹;
19. 将草莓切成1/4个大小,摆成三排在步骤18上,头部横着划三刀,但不要切断,用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧;
20. 成品。
制作小贴士
(参考份量:26CMX 30CM的烤盘)
1.如果没有“豹纹图案”的硅胶垫,可以自己手绘一份,垫在烤盘上,上面再铺一张油纸;
2.关于蛋白打发,昨天上西点课特别问了下老师,提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡;
3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中,要用上下翻拌的手法,不要顺时针的手法,否则容易消泡;
4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤,不能等,否则容易消泡,所以烤箱要记得提前预热;
5.在卷蛋糕卷时,头部的三刀也可以不划,如果对卷蛋糕手法很熟练。
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