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芒果豹纹慕斯蛋糕的做法

芒果豹纹慕斯蛋糕的食材

蛋糕体

蛋白3个

1个

蛋糕体

-蛋黄3个

蛋糕体

-细砂糖65克

蛋糕体

-水60克

蛋糕体

-色拉油40克

蛋糕体

-香草精3滴

蛋糕体

-低筋面粉80克

1小匙

1/2小匙

蛋糕体

-塔塔粉少许

蛋糕体

-可可粉1小匙

蛋糕体

-醇黑可可粉1小匙

芒果慕斯

芒果400克

芒果慕斯

吉利丁片2片（5克/片）

芒果慕斯

细砂糖10克

芒果慕斯

牛奶50克

芒果慕斯

淡奶油150克

芒果慕斯

细砂糖15克

果冻粉适量

表面装饰水果若干

芒果豹纹慕斯蛋糕的做法

一、蛋糕体：（30CMX30CM的蛋糕片）

1.将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀；

2.将水倒入步骤1，搅拌均匀；

3.将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀；

4.将香草精倒入步骤3，搅拌均匀； 2. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第2步图示

5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊；

6.分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中；

7.分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中，用筷子搅拌均匀；

8.分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入（1小匙和1/2小匙低筋面粉）步骤7中，用筷子搅拌均匀； 3. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第3步图示

9.将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）；本文来自下饭网xiafan.com.cn

10.烤箱提前预热15分钟，170度；分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中，翻拌均匀，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，装入裱花袋中，剪一个小口子；

11.将硅胶垫放在烤盘中，将可可蛋糕糊挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟；

12.将醇黑可可蛋糕糊，挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟； 4. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第4步图示

13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉；

14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）即成蛋白糊；

15.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀；

16.将步骤15倒入步骤12中，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡，170度、上下火、中层、烤14分钟，出炉晾凉。 5. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第5步图示

二、慕斯及装饰：下饭网www.xiafan.com.cn

1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙；

2.模具包上锡纸；

3.将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉；

4.用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中； 6. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第6步图示

5.将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软；6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化； 7.将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀； 8.将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却； 7. 芒果豹纹慕斯蛋糕的做法第7步图示

9.将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发；本文来自下饭网xiafan.com.cn

10.将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀；

11.将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固；

12.将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。

制作小贴士

（参考份量：直径6.5CM的圆形慕斯圈2个高3.5CM的水滴形慕斯圈2个）

1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软；

2.如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。

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