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紫薯芝士塔的做法

紫薯芝士塔的食材

黄油80g

糖粉47g

全蛋28g

杏仁粉20g

低粉105g

香草精少许

紫薯泥250g

cream

cheese200g

糖40g

全蛋1.5g

牛奶80ml

紫薯泥200g

黄油40g

淡奶油适量

淡奶油100g

cream

cheese20g

紫薯芝士塔的做法

1.甜塔皮（from千变万化的塔）
黄油80g 糖粉47g 全蛋28g（室温，或是隔水稍微加热）杏仁粉20g 低粉105g 香草精少许
- 黄油室温放软，打匀，加入糖粉再打匀
- 杏仁粉和全蛋每次1/3量交替加入并拌匀
- 筛入全部面粉轻拌，不要过度，到还有粉气的时候，按成扁扁的面团，包保鲜膜放冰箱松弛1小时以上或隔夜
- 取出面团，按扁，擀成3mm厚的塔皮，铺在塔模上，用叉子扎上眼 2.紫薯芝士
紫薯泥（蒸熟、不加液体）250g cream cheese 200g 糖40g 全蛋1.5个（刚好用上之前做塔皮多出来的半个）牛奶约80ml
- 紫薯切块蒸熟，去皮后打软成泥，分次加入牛奶调整到一个合适的程度，因为蒸好的紫薯泥的含水量不固定，所以这个牛奶的用量也只是个大概，得试，大致是比较稀，将将能流动的样子内容来自xiafan.com.cn
- cream cheese 放软后加糖打匀，分次加入全蛋打匀
- 把紫薯和芝士糊拌匀，需要的话可以过筛（如果不是很多丝丝的话就可以凑合了，呵呵） 3.芝士糊做好后再把塔皮取出铺在模子上，扎眼，然后倒上芝士约9分满
170-175度，中下层，50分钟左右。 4. 紫薯芝士塔的做法第4步图示

装饰
紫色：大约200g紫薯泥+40g融化黄油+适量的淡奶油（裱花那部分实际用到差不多这分量的2/3），趁紫薯泥还热的时候，与融化的黄油/奶油拌匀到合适裱花的软硬度，用大的8或10齿花嘴裱贝壳纹

白色：100g淡奶油 + 20g软化的cream cheese，淡奶油打发，加入cream cheese继续打到能裱花的程度，用小一号的8齿花嘴挤在空隙处 5. 紫薯芝士塔的做法第5步图示

撒了一点开心果碎。。。被人说像葱花。。。不怪人家，确实有点像的。。。

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