红豆紫米慕斯蛋糕的做法
红豆紫米慕斯蛋糕的食材
红豆紫米慕斯蛋糕的做法
1.分蛋海绵蛋糕材料:蛋白1个 蛋黄1个 低粉25g 糖25g蛋白加糖打发,加蛋黄拌匀,筛入低粉。175度20分钟 2.紫米慕斯材料:煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 鱼胶片2片(10g) 砂糖40g(如果煮紫米的时候加糖了这里要酌量减少)
- 紫米提前冷水泡好,上锅煮软,用搅拌机打碎
- 鱼胶片泡冷水,牛奶加糖小火加热到微沸,关火,加入泡软的鱼胶片搅拌融化
- 拌入紫米,放凉
- 鲜奶油打发到浓茶,与冷却的紫米牛奶糊拌匀 3.牛奶红豆慕斯材料:牛奶150g 香草荚1/2根 蛋黄2个 糖30g 鱼胶片2片 淡奶油150g 红豆沙80g
- 牛奶加香草荚和一半糖煮沸后关火闷一会儿
- 蛋黄加另一半糖打至发白
- 将热牛奶边过滤边冲入蛋黄中搅匀,再一起倒回锅里小火加热到液体变得浓稠时关火,加入泡软的鱼胶片搅匀后,再过滤
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- 做好的蛋奶酱隔冷水降温,打发鲜奶油至7分发
- 冷却的蛋奶酱和淡奶油一起拌匀,加入红豆沙,稍微拌一下就行(原因是红豆沙如果拌匀了颜色会变灰,不够好看而且和紫米慕斯差别不大) 4.白巧隔水融化了之后均匀抹平在一个铁盘上,放冰箱冷却一会儿,感觉巧克力变硬了但还没有冻实的时候刮。我用的那个钩子一样的巧克力刮刀,不过勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1个6寸和3个慕斯杯,装饰大概用掉200g白巧。
这次的白巧克力屑刮得挺满意,比较大片,但是往蛋糕上沾的时候还是不太顺利,因为太大片,所以很难固定在侧面,会掉,要小一点的碎片才能沾得住,所以最后出来侧面还是很难看,只有顶面还能见人。或许整体抹淡奶油然后表面装饰巧克力效果还会更好些。
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