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百香果蜂蜜冻芝士的做法

百香果蜂蜜冻芝士的食材

7寸慕斯圈一个

蜂蜜蛋糕底

蛋黄1

个

砂糖5克

蜂蜜1大匙

油1/2大匙

蛋白1个

砂糖15克

低粉

25克

百香果冻芝士

creamcheese100g

蜂蜜30g

百香果果溶100g

糖

20g

鱼胶片5g*2片

淡奶油80g

意式蛋白霜（蛋白1个

砂糖50g

水17g）

Creamcheese125g

蜂蜜

25g

牛奶60g

淡奶油30g

糖25g

蛋黄

1个

鱼胶片

5g*1.5片

淡奶油150g

百香果蜂蜜冻芝士的做法

1.蜂蜜蛋糕底材料【蛋黄1个砂糖5g 蜂蜜1大匙油1/2大匙蛋白1个砂糖15g 低粉25g】
- 蛋黄加砂糖打到颜色变浅，加入蜂蜜和油打匀
- 蛋白分次加砂糖打到硬性发泡，取1/3与蛋黄糊拌匀，再把剩下的都加入蛋黄糊中
- 筛入低粉，切拌均匀
170度20分钟左右，取出放凉 2.蜂蜜冻芝士材料【Creamcheese 125g 蜂蜜25g 牛奶60g 淡奶油30g 糖25g 蛋黄1个鱼胶片5g*1.5片淡奶油150g】
- 奶油芝士室温放软或微波半分钟打软，搅拌均匀，加入蜂蜜拌匀
- 牛奶60g+淡奶油30g小火煮开，蛋黄加糖在盆中搅拌到颜色发白，缓缓冲入煮开的牛奶，再倒回锅中加热到82度离火
- 加入冷水泡软、挤干水的鱼胶片
- 放凉到室温，分次与芝士糊拌匀
- 加入打6分发的淡奶油拌匀 3.百香果冻芝士材料【creamcheese 100g 蜂蜜30g 百香果果溶100g* 糖20g 鱼胶片5g*2片淡奶油80g 意式蛋白霜（蛋白1个砂糖50g 水17g）】

本文来自下饭网xiafan.com.cn

*我用的冷冻的百香果果溶，用新鲜百香果取果汁也可以，可能需要增加糖的分量
- 奶油芝士打软，加糖，蜂蜜拌匀
- 百香果果溶小火加热煮开，关火稍微放凉，加入泡软的鱼胶片
- 冷却到室温后与芝士糊拌匀
- 制作意式蛋白霜：砂糖与水放锅中加热到118度，蛋白盆中打到湿性发泡，细线状冲入糖浆并继续打发到盆底降到室温、蛋白霜硬挺有光泽
- 分次与芝士糊翻拌均匀
- 再加入打6分发的淡奶油拌匀

制作小贴士

表面一粒粒的是香港买的装饰用脆米，口感类似雀巢脆谷乐？差不多吧。本来是想用奶油挤小圆点的，嫌麻烦用了这个，但其实一点不省事，一粒粒地摆上去，是个精细活呢

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