一品香辣蟹的做法
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一品香辣蟹的食材
活蟹5只
香菜2两
花生米2g
香辣酱2匙
红辣椒6颗
姜5片
蒜一颗
精盐1匙
胡椒粉半匙
料酒2匙
干淀粉10g
蚝油3ml
鸡粉2匙
红油2ml
大葱5段
花椒粒15粒
冬笋半个
醪糟汁20ml
白糖2匙
花生油适量
大料2克
一品香辣蟹的做法
1.
将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3.
将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净
4.宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
5.
然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
6.
锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色
7.锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
8.
再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
9.
倒入冬笋炒至7成熟
10.
倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11.
烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精
12.焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。
制作小贴士
1、螃蟹的腮一定要清洗干净
2、清洗螃蟹时别使太大劲
3、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
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