芒果芝士慕斯蛋糕的做法
芒果芝士慕斯蛋糕的食材
芝士慕斯馅:
奶油奶酪200g
牛奶100g
鱼胶粉15g
淡奶油265g
绵白糖65g
芒果果泥500g
手指饼围边:
蛋黄2个
蛋白2个
细砂糖60g
低粉60g
其他:
原味戚风蛋糕一片
芒果丁80g
车厘子适量
芒果芝士慕斯蛋糕的做法
1.1、芒果洗净后去皮,切成小块,入料理机打成果泥; 2.2、车厘子洗净去梗后,用筷子除去内核,留果肉备用; 3.3、奶油奶酪放入盆中,倒入50g牛奶; 4.4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状; 5.5、鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的50g牛奶,隔热水坐溶 6.6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中,拌匀; 7.7、将淡奶油倒入无水的盆中 8.8、一次性倒入全部量的绵白糖,用打蛋器打至勉强流动状态; 9.9、将之前打好的芒果泥,倒入步骤6拌好的奶油奶酪中; 10.10、用刮刀翻拌均匀,即成芒果奶酪糊; 11.11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中; 12.12、用打蛋器将其混合均匀,即成芝士慕斯馅; 13.13、将烤好的戚风分切成两片,取其中一片放入八寸活底模内; 14.14、倒入适量的芝士慕斯馅,用刮刀抹平; 15.15、放入去核后的车厘子以及芒果丁; 16.16、倒入剩余的芝士慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型; 17.手指饼围边 18.1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀; 19.2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡; 20.3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀; 21.4、再取1/3蛋白拌匀; 22.5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀; 23.6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次; 24.7、将拌好的面糊装入裱花袋里; 25.8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形; 26.9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次; 27.10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;
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