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牛奶排包&牛奶葡萄干排包的做法

牛奶排包&牛奶葡萄干排包的食材

高粉120g

细砂糖100g

蛋白30g

奶粉20g

淡奶油60g

黄油40g

高粉(双益)280g

酵母6.5g

牛奶200g

细砂糖16g

葡萄干80g

牛奶排包&牛奶葡萄干排包的做法

1.将中种原料(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵24小时； 2.将主面团(高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g)中除黄油以外的原料与发好的中种(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起，揉成光滑面团； 3.加入黄油揉至完全扩展阶段； 4.将面团取出排气分割成60g每份，滚圆后松弛15分钟； 5.将松弛后的面团擀成舌形，卷起后收口，搓成长条状，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵； 6.最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释)，入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸； 7.出炉后刷牛奶(或者融化滴黄油)； 8.牛奶葡萄干排包多加了80g葡萄干，做法一样哒。

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