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淮杞黄精炖乳鸽的做法

淮杞黄精炖乳鸽的食材

净膛乳鸽一只350克

枸杞子10克

淮山药片25克

黄精2-3克

冬笋片30克

水发香菇30克

绍兴黄酒30克

大葱段30克

老姜片15克

香叶1片

盐2克

白胡椒粉1克

清水1500ml

淮杞黄精炖乳鸽的做法

1.把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。 2.汆烫好后捞出备用。 3.另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。 4.然后再放入葱段、姜片和一片香叶。 5.盖上锅盖煮开。 6.汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。 7.炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。 8.炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。 9.然后捞出乳鸽放入炖中。 10.把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。 11.汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。 12.再撒入少许胡椒粉。 13.把调好味的鸽汤注入炖盅里。 14.然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。 15.蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。 16.鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。 17.吃的时候用汤勺分餐即可。

制作小贴士

此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

温馨提示；

1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。

2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。

3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！

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