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可可奶酪戚风的做法

可可奶酪戚风的食材

蛋黄4个

细砂糖30G

奶油奶酪90G

油35G

低粉60G　

可可粉25G

牛奶100G

盐1小撮

蛋白4个

细砂糖50G

可可奶酪戚风的做法

1.可可粉和低粉混合过筛3次。
奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。 2.奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。
3.蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。 4.蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。 5.蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。
6.取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。 7.放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）

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