小山进纽约芝士蛋糕的做法
小山进纽约芝士蛋糕的食材
牛奶175g
黄油50g
蛋黄4个(约70g)
细砂糖30g
玉米淀粉13g
奶油芝士250g
蛋白55g
细砂糖30g
小山进纽约芝士蛋糕的做法
1.称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。2.牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
3.倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
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4.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
5.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。
6.倒入模具中。
7.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。 www.xiafan.com.cn
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